料理の達人に教わる、船上でお手軽に作れる絶品レシピ！
今回はエビを殻ごと煮込むことで、エビのうま味が凝縮される絶品パエリアを紹介します♪
月刊『Kazi』の人気連載、「船上料理の達人」の内容を舵オンラインで無料公開します！
今回の講師
西原佳江（にしはら・かえ）
油壷でレースやクルージングを楽しむフードコーディネーター
フライパン1個で作れる船上料理を提案
エビのパエリア
「有頭エビは頭をつぶして殻ごと煮ることでうま味が出ます。背側の殻に頭側からハサミを入れ、尾へ向かって切っておくと、背ワタを取り出しやすく、食べる時も殻をむきやすいですよ」（西原さん）
【材料／2～3人分】
●オリーブ油……大さじ2
●ニンニク……１かけ
●玉ネギ……1/8個
●有頭エビ……6尾
●トマトペースト……大さじ1
●塩……小さじ1/3
●パプリカパウダー……小さじ1
●水……500㏄
●米……1合
●黒オリーブ（袋入りスライス）……25g
【手順】
- フライパンにオリーブ油、みじん切りのニンニク、玉ネギを入れ弱火で透明になるまで炒める。エビを入れて軽く焼き、トマトペーストを入れ炒める
- パプリカパウダー、塩と水を入れ、エビの頭を木べらなどで押してつぶし、うま味を出しながら煮る。煮汁が沸いたらエビを取り出しておく
- エビを取り出した煮汁の鍋へ、均一になるように米をふり入れる。最初は強めの中火で5分ほど煮立たせ、弱火にして12分炊く
- お米がふっくらしてきたら、取り出していたエビと黒オリーブを並べ、強火で40秒ほど加熱しておこげを作る。お好みでレモンを添える
この記事は月刊『Kazi』2023年10月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。
（文＝Kazi編集部 写真＝舵社 監修＝西原佳江）
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