月刊『Kazi』の人気連載、「船上料理の達人」で紹介した、鶏とキノコのみそ煮のレシピを舵オンラインで無料公開します！
みそ味の深いコクが染み込み、栄養バランスも抜群。海遊びの最中や、冷房の効いた室内で冷えた体をじんわり優しく温める、鶏とキノコがたっぷりの一皿をぜひ召し上がれ♪
鶏とキノコのみそ煮
今回の講師は佐藤正広さん。
「エノキやマイタケ、マッシュルームなどキノコならなんでもOK。山盛りのキノコや長ネギから水分が出るので、みそを多めに入れて濃い味に仕立てるのがポイントです」（佐藤さん）
【材料／6人分】
- 鶏もも肉（2枚）……600g
- キノコ（シメジ、シイタケなど）……3～4パック
- 油揚げ……2枚
- 豆腐……300g（1パック）
- 結びしらたき……2パック（5個入り）
- 長ネギ……3本
- みそ……300g
- みりん……30㏄
- 水……1,000㏄
- 柚子胡椒……お好みで
【手順】
- 大きめの鍋やフライパンに水を入れて火にかけ、沸いたらみそとみりんを入れる。お好みのキノコ3～4種類を食べやすい大きさにほぐしておく
- 長ネギは2cm幅の斜め切り、豆腐と油揚げ、鶏肉も一口大に切る。鍋に鶏肉を入れて色が変わったら、豆腐、油揚げ、しらたきを入れる
- 鍋が再び沸いてきたら、たっぷりのキノコを入れる。キノコが少し沈んでくるまで、あまり動かさずに強火で煮る。吹きこぼれないように注意
- さらに長ネギを入れて、あふれないようにざっくりと混ぜながら煮る。長ネギがしんなりしたら完成。お好みで柚子胡椒を添えていただく
今回の講師
佐藤正広（さとう・まさひろ）
東京都・新橋「ワイン＆ダイニング いわなみ」の店主で、ヨット歴40年。大人数で囲める料理を提案
（文＝Kazi編集部 写真＝舵社 監修＝佐藤正弘）
この記事は月刊『Kazi』2025年1月号に掲載された「船上料理の達人」を再編集したものです。
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